Artikel	:	Weisswein / (WW003526) / 03546
Süßegrad	:	trocken
Herkunftsland	:	Ungarn
Region	:	Tokaj
Winzer	:	Oremus
Anbaumethode	:	konventionell
Jahrgang	:	2000
Mindestabnahme	:	Karton à 6 Flasche(n)
Inhalt je Flasche	:	0,50 Liter

Weinbeschreibung: 
Das Weingut Oremus im Nordosten von Ungarn wurde 1993 von den berühmten spanischen Bodegas Vega Sicilia übernommen, deren erklärtes Ziel ist, die ungarische Tradition fortzusetzen und den berühmten "Ausbruchwein", den bestmöglichen Tokaji Aszù herzustellen. "Aszù" bedeutet Ausbruch. Der erste Ausbruchwein wurde 1630 aus Weintrauben der Lage Oremus hergestellt. Die Vinifikation eines Ausbruchweines verläuft wie folgt: Im Herbst reifen die Trauben aufgrund der kühlen Nächte und der sonnigen Tagesstunden in besonderem Maße. Die Beeren werden erst dann geerntet, wenn die Edelfäule Botrytis cinerea eingetreten ist. Zu einem Fass Most von 136 Litern werden z.B. drei Bütten (75 kg) edelfaule Beeren gegeben, vergoren und anschließend gepresst. Der so entstehende Ausbruchwein "3 Puttonyos" reift nun in Eichenfässern und weitere Monate in der Flasche, bevor er auf den Markt gebracht wird.

Dieser Tokajer Aszù 5 Puttonyos hat eine feine, dunkelgoldgelbe Farbe und eine delikate Süße, die jedoch nicht überladen wirkt. Die Nase ist geprägt von einem wunderschönen Blütenduft, der Gaumen hat feine Honigaromen, die in einen filigranen Abgang übergehen. Die Trauben stammen von Weinbergen mit meist südlicher Ausrichtung, der Boden besteht aus vulkanischem Rhyolit und Lehmboden auf Andesit-Naturbims. Das durchschnittliche Alter der Rebanlagen beträgt 15 Jahre, es sind ca. 5600 Rebstöcke pro Hektar gepflanzt. Wenn am Morgen der Nebel auf den Beeren liegt und ein warmer Herbsttag folgt, entwickelt sich auf den Beeren die Edelfäule und der Schimmelpilz Botrytis cinerea. Dieser Edelschimmel bewirkt nach dem Befall und seiner Verbreitung an den Weintrauben einen ganz spezifischen Prozess der Überreife. In diesem Prozess werden die Beerenhäute porös, das Wasser der Trauben verdunstet, Hydration, und der Saft konzentriert sich, der Zuckergehalt mehr als der Säuregehalt. Die speziellen klimatischen Bedingungen in den Oremus-Weinbergen, Morgentau und Tau in der Nacht, danach Frühnebel begünstigen die Verbreitung und die trockene Periode mit Sonne, Wärme und trockenem Wind begrenzt sie. Der Tokaji Aszú wird nach einem absolut einmaligen Verfahren hergestellt. Die überreifen, vom Schimmelpilz Botrytis cinerea befallenen Trauben werden von Oktober bis November nach strenger Selektion sukzessive gelesen, Traube für Traube, in kleinen Bütten, Puttonyos, zu 25 Kilogramm. Nach dem vorsichtigen Mahlen der Trauben entsteht der Aszú-Teig, eine Art Traubenpaste. Im Anschluss gibt man die gewünschte Anzahl von Puttonyos zu 136 Litern frischem, weißem Traubenmost hinzu, das ist der Inhalt einer lokalen Fassgröße, dem gönc. Die Anzahl der Puttonyos ist für die spätere Einteilung der Weine in Süßegrade ausschlaggebend: je mehr Puttonyos, desto süßer der Wein. Fünf Puttonyos entsprechen einer Restsüße von 120 bis 150 Gramm pro Liter. Nach der Maischung und der Pressung wird der Wein über mehrere Jahre in kleinen Holzfässern ausgebaut und später in die typischen weißen Flaschen mit 50 cl Inhalt abgefüllt.

Empfehlung: 
Hervorragend zu Desserts wie einem warmen Aprikosentörtchen, zu Nusskuchen oder Orangen- Schokoladendesserts, passend auch zu Fleischgerichten mit Früchten z.B. einer Ente mit Pflaumen- oder Orangensauce, zu würzigen, reifen Käsesorten wie einem Roquefort